Zuurdesem is een ingrediënt dat door de bakker wordt gebruikt om het brood te laten zwellen en het een bepaalde smaak te geven, zuurder dan traditioneel brood.

Het bestaat al zolang brood in onze voeding zit.

Om het te maken, hoef je alleen maar bloem en water te mengen en het meest kostbare ingrediënt toe te voegen, want het zeldzaamste in onze moderne samenleving: tijd.

De bacteriën in de granen van het meel en in de lucht zullen profiteren van een gematigd klimaat om zich te ontwikkelen door zich te voeden met de koolhydraten en eiwitten van het meel.
Zo ontstaan ​​melkzuur, azijnzuur en kooldioxide.

Dit is wat je bereidingen zal opblazen, maar ook deze kleine pittige smaak zal geven, specifiek voor het meel dat je gaat gebruiken.

Vroeger werd dit zuurdeeg regelmatig door de huisvrouw onderhouden om te zorgen voor dagelijks brood, de belangrijkste voedselbron in tijden van schaarste. Het was voldoende om het regelmatig te voeden met de toevoeging van bloem en water.
Toen de jonge dochter van het gezin trouwde, nam ze een beetje van dit zuurdeeg mee voor haar nieuwe huis. Het zuurdeeg wordt dus van generatie op generatie doorgegeven.

Telefoon +32(0)497907311