Aubel Verviers Eupen
De markten
Zuurdesembrood is eigenlijk echt brood. Brood zoals het vroeger was en al millennia is.
Tot het einde van de 17e eeuw was er geen ander brood dan zuurdesembrood. We aten toen 400 tot 500 gram per dag.
Toen verscheen de zogenaamde biologische gist ook wel bakkersgist genoemd. Ze namen het snel over omdat daarmee de productie van brood veel sneller ging en geïndustrialiseerd kon worden.
Met de veralgemening van dit gistbrood hebben we sinds het begin van de vorige eeuw brood zonder smaak en dat snel droogt. We aten er steeds minder.
Gelukkig gaan steeds meer bakkers, ambachtslieden die al hun eigen brood bakken, over op het maken van zuurdesembrood.
U vindt ons:
- Vrijdagochtend op de EUPEN-markt
- Zaterdagochtend in VERVIERS
- Zondagochtend bij AUBEL
Zuurdesem is een ingrediënt dat door de bakker wordt gebruikt om het brood te laten zwellen en het een bepaalde smaak te geven, zuurder dan traditioneel brood.
Het bestaat al zolang brood in onze voeding zit.
Om het te maken, hoef je alleen maar bloem en water te mengen en het meest kostbare ingrediënt toe te voegen, want het zeldzaamste in onze moderne samenleving: tijd.
De bacteriën in de granen van het meel en in de lucht zullen profiteren van een gematigd klimaat om zich te ontwikkelen door zich te voeden met de koolhydraten en eiwitten van het meel.
Zo ontstaan melkzuur, azijnzuur en kooldioxide.
Dit is wat je bereidingen zal opblazen, maar ook deze kleine pittige smaak zal geven, specifiek voor het meel dat je gaat gebruiken.
Vroeger werd dit zuurdeeg regelmatig door de huisvrouw onderhouden om te zorgen voor dagelijks brood, de belangrijkste voedselbron in tijden van schaarste. Het was voldoende om het regelmatig te voeden met de toevoeging van bloem en water.
Toen de jonge dochter van het gezin trouwde, nam ze een beetje van dit zuurdeeg mee voor haar nieuwe huis. Het zuurdeeg wordt dus van generatie op generatie doorgegeven.
Telefoon +32(0)497907311