Aubel Verviers Eupen
Die Schritte
Sauerteigbrot ist eigentlich echtes Brot. Brot wie es früher war und seit Jahrtausenden ist.
Bis Ende des 17. Jahrhunderts gab es kein anderes Brot als Sauerteigbrot. Wir haben dann 400 bis 500 g pro Tag gegessen.
Dann erschien die sogenannte Bio-Hefe, auch Bäckerhefe genannt. Sie nahmen es schnell an, weil damit die Herstellung von Brot viel schneller ging und industrialisiert werden konnte.
Mit der Verallgemeinerung dieses Hefebrotes haben wir seit Anfang des letzten Jahrhunderts Brote ohne Geschmack und die schnell trocknen. Wir aßen immer weniger.
Glücklicherweise wenden sich immer mehr Bäcker, Handwerker, die ihr eigenes Brot herstellen, dem Sauerteigbrot zu.
Sie finden uns:
- Freitagmorgen auf dem EUPEN-Markt
- Samstagmorgen in VERVIERS
- Sonntagmorgen im AUBEL
Sauerteig ist eine Zutat, die der Bäcker verwendet, um das Brot aufzuquellen und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen, der säuerlicher ist als herkömmliches Brot.
Es gibt es schon so lange, wie es Brot in unserer Ernährung gibt.
Um es zu kreieren, müssen Sie nur Mehl und Wasser mischen und die wertvollste Zutat, weil die seltenste in unserer modernen Gesellschaft, hinzufügen: Zeit.
Die im Getreide des Mehls und in der Luft enthaltenen Bakterien nutzen ein gemäßigtes Klima, um sich zu entwickeln, indem sie sich von den Kohlenhydraten und Proteinen des Mehls ernähren.
So entstehen Milchsäure, Essigsäure und Kohlendioxid.
Dies wird Ihre Zubereitungen aufblähen, aber auch diesen kleinen würzigen Geschmack geben, der spezifisch für das Mehl ist, das Sie verwenden werden.
Früher wurde dieser Sauerteig regelmäßig von der Hausfrau gepflegt, um das tägliche Brot, die Hauptnahrungsquelle in Zeiten der Knappheit, zu sichern. Dazu reichte es, ihn regelmäßig unter Zugabe von Mehl und Wasser zu füttern.
Die junge Tochter der Familie nahm bei ihrer Heirat ein wenig von diesem Sauerteig für ihr neues Zuhause mit. Der Sauerteig wird somit von Generation zu Generation weitergegeben.
Telefon +32(0)497907311
